近日，全球色彩機構(gòu)Pantone將2019年的色彩基調(diào)命名為“Living Coral”（珊瑚紅），這種粉紅色能夠激發(fā)色彩供應商和包裝制造商重新思考食品和飲料的含義。這種帶有部分陰影，部分橙色，部分粉紅色的色彩是一種溫暖而溫馨的色調(diào)，增添了生動性和娛樂性。

關(guān)于珊瑚色在食品飲料中應用存在的機遇和挑戰(zhàn)，不同公司給出了不一樣的見解，同時還就天然色素對食品開發(fā)等方面給予分享。

科漢森：色彩是新產(chǎn)品開發(fā)的靈感

    科漢森中東、非洲和歐洲天然色素高級市場經(jīng)理Gaia Saccani表示，Pantone的年度色彩是公司以及主要客戶開發(fā)新產(chǎn)品的靈感來源。顏色是食物的關(guān)鍵，它不僅與外觀有關(guān)，而且也是風味和感知的驅(qū)動因素。如今在社交媒體時代，它比以往任何時候都更加重要。所有容易分享的東西都是時髦的、色彩鮮艷的，這自然增加了產(chǎn)品的吸引力。

    科漢森的Living Coral陰影可以通過使用基于紅色和黃色色調(diào)的特定原材料（如黑色或橙色胡蘿卜）和公司新推出的紅色蔬菜汁來實現(xiàn)。科漢森與主要的食品制造商合作，以確定在哪些食品與飲料中的應用可達到這種色度，并考慮到影響顏色性能的所有技術(shù)因素。主要的挑戰(zhàn)在于配方、pH值、加工溫度、包裝等，這些因素都會影響最終的色度。當然，最重要的挑戰(zhàn)之一是食品公司想要達到的自然程度。

樂康瑞德：復配實現(xiàn)不同的色調(diào)

    Lycored的市場營銷（食品）主管Christiane Lippert表示，Pantone預測的色彩趨勢應用的領(lǐng)域比較廣泛，包括服裝、時尚、包裝等，當然在食品領(lǐng)域，這種色彩通過激發(fā)創(chuàng)意為新的色調(diào)創(chuàng)造了發(fā)展機會。2019年的色彩趨勢也為整個可持續(xù)發(fā)展問題帶來了積極的影響，即保護地球上的一些自然美景，這里指的是活珊瑚。

    在食品行業(yè)這個色調(diào)可以聯(lián)想到有關(guān)海洋世界，比如鮭魚、熏鮭魚或魚肉醬海鮮，同樣也會創(chuàng)造有趣的風味，通過結(jié)合去實現(xiàn)這一陰影如柑橘或百香果與紅色水果的混合物，可用于乳制品、甜點和飲料。顏色配方的通用性在于，根據(jù)配方和應用基礎(chǔ)、工藝和用量水平，可以實現(xiàn)不同的色度。

納圖瑞克斯：珊瑚色可用于乳制品

    納圖瑞克斯（Naturex）天然色素主管Nathalie Pauleau表示，珊瑚是一種非常有活力和樂觀的顏色。該公司推出了一款珊瑚紅色的產(chǎn)品，專門用于乳制品。珊瑚還可成功應用在酸性飲料或糖果中，色彩鮮艷的顏色可以很容易地與各種胡蘿卜混合。

Sensient：不斷推出天然色素的解決方案

    食品行業(yè)一直遵循Pantone為創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)定的總體色彩趨勢。這種珊瑚色的可能用途多種多樣，包括飲料、糖果（如罐裝糖果、高煮沸糖果和果凍）、奶制品（包括冰激凌和水果冰）、烘焙和開胃菜。Sensient Colors Europe GmbH公司有很多選擇，通過使用基于類胡蘿卜素的天然色素和色素食品（如辣椒和甜菜的組合）來達到這種色調(diào)。

    消費者對不同風味產(chǎn)品的體驗越來越感興趣，對食品視覺外觀的真實性也提出了更高的要求。為了滿足這一需求，Sensient擴大了天然色素的范圍，并將食品涂上鮮艷的黃色、橙色和紅色，以更接近正宗的亞洲美食體驗。

    富有冒險精神消費者的崛起，推動了新消費品的誕生，改變食物的外觀是提供更多種類的一種方式。Sensient公司正與研發(fā)和應用專家合作，進一步擴大其天然色素解決方案的范圍，使之在整個色譜中呈現(xiàn)出新的活力和不同的天然色素解決方案，這些解決方案在廣泛的產(chǎn)品應用中表現(xiàn)良好。

    該公司最新推出的產(chǎn)品是Pistachio Green，以藻類為原料。由于其良好的熱穩(wěn)定性，提供了一個強烈的鮮綠色的陰影，低口味的影響在松餅。其它應用領(lǐng)域包括冰激凌、擠壓零食、早餐麥片和意大利面。

社交媒體推動著天然色素的創(chuàng)新

    社交媒體在全球食品潮流中扮演著越來越重要的角色，為色彩鮮明的天然食品提供了機會。最近幾年，這一趨勢沒有顯示出放緩的跡象。顏色豐富的食物和香料，如甜菜根，螺旋藻和姜黃，越來越多地被認為具有某種健康屬性，它們經(jīng)常應用在健康或清潔的食品中。

    Innova Market Insights 2019年全球食品飲料趨勢之一是“食時互聯(lián)”（Connected to the Plate），目前是一個互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代。社交平臺上分享美食已經(jīng)成為慣例，尤其對于千禧一代而言，食物在instagram上具有廣泛的吸引力。技術(shù)進步讓消費者更接近食物的關(guān)鍵因素，還有透明度、知識和社交媒體上的聊天/分享方面也是如此。

    Innova Market Insights 2018年的趨勢調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年齡在26-35歲之間的消費者中，55%的中國消費者、43%的美國消費者和24%的英國消費者每周或更久一次在網(wǎng)上分享他們的美食照片。線上食品分享對2019年及以后的顏色和口味以及新產(chǎn)品開發(fā)會產(chǎn)生影響。

食品的外觀越來越重要

    隨著人們經(jīng)常在Instagram等社交媒體上分享食品圖片，食物的視覺外觀變得越來越重要。“可拍照”食品趨勢不僅僅是為了拍出吸引人的照片，更是為了捕捉一種生活方式。對于許多千禧一代來說，這種生活方式就是真實、自然和美學。

    可拍照食物通常由水果、蔬菜、可食用花卉和藻類濃縮而成，提供了視覺吸引力和真實性的完美結(jié)合，年輕人可以在社交媒體上與朋友和粉絲隨時分享。instagram上的食物要么看起來很棒，要么在顏色、質(zhì)地或配料方面都與眾不同。這一概念不僅限于Instagram平臺，還包括Twitter、博客、抖音等其他平臺。作為消費者，我們天生就是視覺動物，被社交媒體上很炫的照片所吸引也是理所當然。